Hoy, nuestro chef Christophe Le Cras presenta un postre veraniego delicioso: una «crème caramel» sencilla de elaborar pero sofisticada y con un toque de fruta fresca. Esta tentación refrescante y fácil de preparar será, sin duda, el broche final perfecto para una comida de verano. Vamos a presentaros a nuestro chef, que nos contará más cosas sobre este plato increíble.

 

 

 

Christophe, ¿cuál ha sido tu trayectoria profesional en el mundo de la cocina? ¿Qué experiencias clave o hitos destacarías en tu carrera?

 

«Empecé a trabajar como cocinero en Francia en 1983, cuando tenía 16 años. Con la idea de combinar trabajo y aventura, comencé a viajar y a trabajar en cocina, primero en Francia y luego en otros países, como Inglaterra, Suiza, Perú, EE. UU. y, más tarde, Italia. Un hito significativo en mi carrera fue el hecho de incorporarme al sector de los cruceros en 1992, primero como cocinero y luego como chef ejecutivo. Actualmente, superviso todos los barcos de MSC Cruceros, además de orientar y ofrecer asesoramiento a los chefs ejecutivos de a bordo».

 

 

El postre que nos has presentado hoy es una delicia, ¿pero por qué crees que destaca y es tan especial?

 

«Se trata de un postre clásico, el final perfecto para una agradable cena de verano. Su textura sedosa y la combinación del sabor de la vainilla y el caramelo, además de la fruta fresca, consiguen que sea muy especial. Es garantía de éxito para todos los públicos. ¡Y es muy fácil de preparar!»

 

 

¿Cuáles son los elementos clave del éxito de este plato?

 

«El proceso de elaboración de la "crème caramel" es muy delicado. Se debe cocinar con el método del baño María sin llegar al punto de ebullición porque, si esto pasa, pierde su textura sedosa y se vuelve esponjoso. El baño María es un proceso de elaboración que consiste en colocar un recipiente con comida en una olla más grande con agua caliente a fuego lento para evitar el calor directo. De esta forma, el alimento se calienta poco a poco y, en este caso, se evita que la "crème" llegue a hervir».

 

¡Sería genial preparar este postre en casa! ¿A bordo de qué barcos podemos disfrutar de este plato?

 

«Este postre delicioso está disponible en todos nuestros barcos, tanto en los restaurantes principales como en el bufé».

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Caramelo para decorar

Azúcar                                                        100 g

Agua                                                           20 ml

 

Mezcla de «crème caramel»

Leche condensada                            250 ml

Leche entera                                         250 ml

Huevos frescos                                        2 ud.

Extracto de vainilla                                    1 g

 

Panaché de fruta fresca

Mango troceado                                      80 g

Piña troceada                                            80 g

Melón troceado                                        80 g

Papaya troceada                                      80 g

 

«Coulis» de mango

Mango                                                         120 ml

Azúcar                                                           30 g

Agua                                                             30 ml

Decorar y servir

Frambuesas enteras                               12 ud.

Arándanos enteros                                  12 ud.

«Physalis» entero                                      4 ud.

Menta                                                     4 ramitas

 

Preparación

• Elaboración del caramelo.

  Cuece agua y azúcar hasta qe el sirope resultante tenga un color marrón claro y se caramelice (a unos 180 °C). Luego, viértelo en los moldes de la «crème caramel» y deja que se enfríe.

• Preparación de la mezcla de «crème caramel».

  Con una batidora, mezcla la leche condensada con la leche entera y añade luego los huevos y el extracto de vainilla. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, pon la crema sobre el caramelo en los moldes.

• Hornear al baño María

  Este método consiste en cocinar la «crème» en un recipiente dentro de una olla de mayor tamaño con agua caliente y luego dejarlo en el horno a unos 160 °C durante aproximadamente 45 minutos. ¡Recuerda que la «crème» no puede llegar a hervir! Luego, retira el recipiente del horno y de la olla y deja que se enfríe.

• Panaché de fruta

  Corta en trocitos el mango, la piña, el melón y la papaya antes de marinarlos con ron.

• «Coulis» de mango

  Mezcla el mango con el azúcar y el agua y bátelo hasta que tenga la textura suave de una salsa.

• Cómo servirlo

Desmolda la «crème caramel» y colócala en el centro de un plato.

Coloca el «coulis» de mango encima del flan y decora con el panaché de fruta, el «physalis», la menta y los frutos rojos.

 

¡Que aproveche!