febrero 2023

 

Nos alegra darte la bienvenida virtual a nuestras cocinas de a bordo, donde nuestros ingredientes de primera clase se transforman en experiencias culinarias inolvidables. Ahora puedes probar algunos de esos sabores directamente en casa gracias a nuestra «Receta del mes». Vamos a empezar con un plato sabroso y refinado: «risotto» con tinta de sepia y tomates de Paquino deshidratados a la mejorana, presentado por nuestro Chef Ejecutivo Francesco Laforgia y servido actualmente a bordo de MSC Magnifica y MSC Poesia, que acaban de zarpar para el MSC World Cruise 2023.

 

 

Ingredientes y raciones para 4 personas

 

280 g de arroz Carnaroli - 100 g de sepia cortada en dados - 2 g de tinta de sepia - 300 ml de caldo de verduras - 60 g de chalota finamente picada - 20 ml de aceite de oliva virgen extra - 50 g de mantequilla - 30 ml de vino blanco - 100 g de tomates de Paquino cortados por la mitad - Perejil al gusto - Mejorana al gusto - Cebollino al gusto - Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

 

Lavar y cortar los tomates por la mitad. Sazonarlos con un poco de aceite, sal y las hojitas de mejorana. Colocarlos en una bandeja de horno sin apilar y cocinarlos en el horno a 60 °C durante aproximadamente 1 hora. Los tomates perderán agua, por lo que absorberán los sabores liberados por la mejorana fresca mientras y se mantendrán intactos y firmes.

 

En una batidora, emulsionar el perejil con el aceite y la sal. Reservar.

 

Cocer al vapor algunos de los dados de sepia que servirán para adornar el plato y reservarlos calientes.

 

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogar la chalota picada, añadir la sepia cortada en dados y cocer unos minutos. Añadir el arroz, dejando que se tueste mientras se vierte el vino, permitiendo que se evapore.

 

Remojar la tinta de sepia en un poco de caldo, añadirla al arroz y empezar a cocer. Para obtener un buen «risotto», no hay que tener prisa, ya que el caldo caliente debe añadirse al arroz poco a poco y no todo a la vez.

 

Terminada la cocción, mezclar el «risotto» con un poco de mantequilla, añadir el cebollino finamente picado, sazonar al gusto y decorar con los tomates deshidratados, los dados de sepia y unas gotas de aceite de perejil repartidas por el «risotto».

 

¡Buen provecho!